소고기 장조림보다 오히려 나은 돼지고기 장조림

 

장조림 하면 보통 소고기부터 떠올리는데, 솔직히 돼지고기로 만든 장조림이 가성비도 그렇고 식감도 나쁘지 않아요. 소고기 사태 가격이 100g에 3,000원대인 걸 생각하면, 돼지 안심은 절반도 안 되거든요.

 

다만 돼지고기 장조림은 잡내 잡는 게 관건이에요. 이 부분만 제대로 하면 소고기 장조림 못지않은, 어쩌면 더 부드러운 결과물이 나와요. 부위 선택부터 잡내 제거, 양념 비율까지 하나씩 정리해봤어요.

 

부위 선택이 반이에요

돼지고기 장조림에 쓸 수 있는 부위는 크게 네 가지예요. 안심, 사태, 앞다리살(전지), 뒷다리살(후지). 각각 특성이 좀 달라요.

🥩 안심

지방이 거의 없고 결이 한 방향이라 삶은 후 찢기가 수월해요. 부드러운 식감을 원하면 가장 적합한 부위예요.

🥩 사태

쫄깃하게 씹히는 식감이 좋아요. 안심보다 오래 삶아야 하지만 간이 더 깊게 배는 장점이 있어요.

앞다리살이나 뒷다리살은 가격이 저렴한 대신 지방과 힘줄이 섞여 있어서 손질이 번거롭고, 잡내도 더 강한 편이에요. 장조림 입문이라면 안심이 가장 무난해요.

👉 안심은 100g당 1,000~1,500원 선이라 500g 사도 부담이 크지 않아요.

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잡내 잡는 게 진짜 핵심이에요

돼지고기 장조림에서 가장 많이 실패하는 지점이 잡내예요. 소고기와 달리 돼지고기는 핏물에서 나는 누린내가 강하거든요. 순서대로 하면 거의 다 잡을 수 있어요.

1단계: 핏물 빼기

찬물에 30분~1시간 담가두세요. 물이 붉어지면 한 번 갈아주면 돼요.

2단계: 향신채와 함께 초벌 삶기

물 1L에 대파 뿌리, 양파 반 개, 월계수잎 2장, 통후추 약간 넣고 고기를 8~10분 삶아요. 여기서 소주 한 잔을 넣으면 알코올이 날아가면서 잡내를 같이 끌고 가요.

3단계: 생강청 또는 매실청 활용

삶은 고기를 찢은 뒤 생강청을 넣고 10분 정도 재워두면 남은 잡내가 거의 사라져요. 생강청이 없으면 매실청으로 대체 가능해요.

⚠️ 삶은 물, 버릴까 쓸까
안심처럼 잡내가 적은 부위는 삶은 물을 그대로 육수로 써도 괜찮아요. 앞다리살이나 뒷다리살은 삶은 물을 버리고 새 물로 조림장을 만드는 게 안전해요.

 

조림장 비율과 조리 순서

양념은 심플해요. 돼지고기 500g 기준으로 아래 비율이면 돼요.

간장 1컵(250ml) + 설탕 2/3컵 + 물 500ml

맛술 2T + 다진마늘 1T + 후추 약간

물엿 1T (선택 — 윤기용)

조리 순서는 간단해요. 조림장을 먼저 끓이고, 메추리알을 넣어서 15~20분 정도 색이 입혀질 때까지 조려요. 그 다음에 찢어놓은 고기와 꽈리고추(또는 홍고추)를 넣고 5분 더 조리면 끝이에요.

 

고기를 먼저 넣고 오래 끓이면 질겨지거든요. 고기는 이미 초벌로 삶아서 익혀놓은 상태니까, 조림장에는 간만 배게 짧게 넣는 게 포인트예요.

💡 흑설탕 쓰면 색이 달라져요
백설탕 대신 흑설탕을 쓰면 조림장 색이 훨씬 진하고 깊어져요. 맛에도 약간의 캐러멜 풍미가 더해져서, 한번 써보면 다시 백설탕으로 돌아가기 어려워요.

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보관과 활용

돼지고기 장조림은 냉장으로 7~10일 정도 보관이 가능해요. 조림장에 잠긴 상태로 보관하면 더 오래 가고, 간도 점점 배어서 며칠 지난 게 오히려 맛있다는 사람도 있어요.

 

다만 메추리알 중에 터진 게 있으면 국물이 빨리 상할 수 있으니 빼놓는 게 좋아요. 장조림 국물은 버리지 말고 볶음밥이나 비빔밥 양념으로 써도 돼요. 간장 베이스라 의외로 활용도가 높거든요.

✅ 넉넉하게 만들어야 본전
장조림은 어차피 만드는 데 시간이 걸리는 음식이에요. 500g으로 만들면 2~3일이면 다 먹거든요. 처음부터 1kg 정도로 넉넉하게 만들어두면 일주일 넘게 밑반찬으로 쓸 수 있어요.

정리하면 이래요

1️⃣ 부위는 안심이 가장 무난해요. 부드럽고 찢기 쉽고 잡내도 적은 편이에요.
2️⃣ 핏물 빼기 → 향신채로 초벌 삶기 → 생강청 재우기, 이 3단계가 잡내의 거의 전부예요.
3️⃣ 고기는 조림장에 오래 넣지 말고, 마지막에 짧게 넣어서 간만 배게 하는 게 포인트예요.

돼지고기 장조림은 한번 만들어놓으면 밥도둑이 따로 없어요. 메추리알에 간장 국물 살짝 끼얹어서 밥 위에 올리면 그게 한 끼 해결이거든요. 처음 만드는 사람도 잡내 제거 순서만 지키면 실패할 게 거의 없는 음식이에요. 양을 넉넉하게 잡는 걸 추천해요.

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 돼지고기 장조림에 가장 좋은 부위가 뭔가요?

A. 안심이 가장 무난해요. 결이 일정하고 지방이 적어서 삶은 후 찢기 쉽고, 잡내도 다른 부위보다 적은 편이에요. 쫄깃한 식감을 원하면 사태도 괜찮아요.

Q2. 돼지고기 잡내가 아무리 해도 안 빠져요

A. 핏물 빼기 → 향신채(대파, 양파, 월계수잎, 통후추)와 함께 초벌 삶기 → 소주 한 잔 넣기까지 3단계를 모두 거치면 대부분 잡혀요. 그래도 남으면 생강청에 10분 재워보세요.

Q3. 간장과 설탕 비율이 어떻게 되나요?

A. 고기 500g 기준으로 간장 1컵(250ml), 설탕 2/3컵이 기본이에요. 단맛을 줄이고 싶으면 설탕을 반 컵으로 낮추고 물엿 1큰술로 보완하면 돼요.

Q4. 메추리알 말고 달걀을 넣어도 되나요?

A. 물론이에요. 삶은 달걀을 통째로 넣으면 돼요. 다만 달걀은 메추리알보다 간이 천천히 배니까 조림 시간을 5~10분 정도 더 주는 게 좋아요.

Q5. 냉장 보관 며칠까지 가능한가요?

A. 조림장에 잠긴 상태로 냉장 보관하면 7~10일 정도 괜찮아요. 다만 터진 메추리알이 있으면 빼주세요. 국물이 빨리 상할 수 있거든요.

📅 본 콘텐츠는 2026년 3월 13일 기준 정보예요.
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